水漬けや裏ごしの必要のない粉末寒天で、高濃度溶解で手間を省くことができるアイテムです。寒天の原料は100%海藻で、わずかに含まれる水分とミネラル以外は食物繊維です。
主に水羊羹や練り羊羹などの和菓子を中心にペースト食品やコンビーフなどの食品加工品にご利用でき、フルーツゼリーなどにもご使用いただけます。

寒天はところてんの余りが凍って乾燥し、いわばフリーズドライになったことがはじまりです。 寒天に砂糖を加える時は、必ず寒天が煮溶けてから加えます。寒天が溶ける前に砂糖を加えると、寒天はそれ以上溶けなくなるので、砂糖を加える前に、寒天が溶けているかどうかを確認することが大事です。
棒寒天と糸寒天は、海藻の天草（棒寒天は一部オゴノリも使われています）が、粉寒天は天草やオゴノリ、その他の海藻が主原料です。
食品としてだけでなく、研究の分野でも寒天は重要な役割を持っています。寒天培地により飛躍的に細菌培養の精度が向上し、近代医学の発展にも貢献しました。
海で採れる海藻を原料とする寒天は、海のない長野県で作られてきました。これは「夜の冷え込みが激しく、日中の晴天が多い」という長野県の冬場の気候が「ところてんを凍らせて溶かす」という昔ながらの寒天づくりに適していたためです。

ゼリー強度:630±60g
粘度(mPa・S):5
標準使用量:1000mlにつき4g

製菓、製パン全般でご使用いただけます。