食料自給率を高めていく必要性がある日本。昭和49年国内産小麦の振興対策として小麦増産のための農地整備、機械化、品種・栽培技術の改良などが進められてきました。九州・関東・東海などでは水田の転作・裏作作物として、北海道では梅雨のない気候を活用し小麦が栽培されています。現在は、食文化の変化や使い手のニーズに合わせ、小麦の品種改良が進められ、パン用粉・麺用粉・菓子用粉など様々な国産小麦粉が生産されています。

秋の味覚「栗」。日本おいては縄文時代初期より食用として利用されてきました。現在では、ヨーロッパやアジア、南米でも広く栽培されており、その加工状態は、ペースト、ピューレ、クリーム、ホールなど様々です。今回は栗製品を分類し、糖度順に並べてみました。

パンやお菓子を膨らませるために使われる合成膨張剤。
同じガスを発生させる合成膨張剤でもそれぞれの中身を見ると、配合や使われている製剤は様々です。
今回はガスの発生元となるアルカリ性剤、酸性剤についての詳細と、アイテムそれぞれの中身の配合割合を一見化しました。

アーモンドは時に料理に、時にお菓子やパンにと、幅広く使われるポピュラーなナッツです。
今回、アーモンドの材料を加工という観点から分類しました。加熱したり、他の材料と混ぜることで、保存性が高くなったり風味が良くなったりします。

秋を連想させるフィリング・ペースト

九州 (福岡県、佐賀県、長崎県、熊本県、大分県、宮崎県、鹿児島県)＋沖縄県で栽培された原材料を使用したアイテムを一堂に集めました。

植物体の一部である香辛料。 果実、果皮、花、蕾(つぼみ)、樹皮、茎、葉、種子、根、地下茎…香辛料を植物の部位別に分類しました。

おまつりやフェスなど、屋外でのイベントが増えるシーズンに。食材の色を引き立て、温かみを感じさせるクラフト素材を集めました。