アーモンドは時に料理に、時にお菓子やパンにと、幅広く使われるポピュラーなナッツです。
今回、アーモンドの材料を加工という観点から分類しました。加熱したり、他の材料と混ぜることで、保存性が高くなったり風味が良くなったりします。

10年目のスタートライン
家族3人で始めた小さな企みから10年の歳月を経て、今やすっかり鎌倉の人気店になった「POMPONCAKES」。変わらず小さくあり続けようとするケーキ屋の物語

パティスリーをもっと身近な存在に
店舗を持たないパティシエが切り開く、日本のお菓子の未来

カルチャーが交差するパン屋
長野県茅野市で県産小麦と自家製酵母のパン屋「KALPA（カルパ）」を営む殿塚竜夫さん。
「宇宙の始まりから終わりまでの時間」を意味するサンスクリット語を店名に掲げる殿塚さんのパンづくり

秋を連想させるフィリング・ペースト

二つでひとつのお店として
熊本県山都町でヴィーガンアイスクリームショップ「ARBOL（アルボ）」を営む藤川里奈さんと自家焙煎スペシャルティコーヒー専門店「Appartement（アパルトマン）」を営む齊木龍一郎さん。ひとつ屋根の下で共生する二つのお店の物語

お菓子作りやパン作りに必需品である卵
今回は、そんな卵が持つ機能のひとつ「起泡性 (泡立ち)」にフォーカスして、専門家の方々に「泡立ち」のメカニズムについて解説していただきました

地域に必要とされるお店を目指して
夫婦そろってドイツ国家資格を持ち、世界遺産・石見銀山のある町で唯一のパンとお菓子の店を営む日高晃作さんと直子さんに訊く、地方開業のススメ

九州 (福岡県、佐賀県、長崎県、熊本県、大分県、宮崎県、鹿児島県)＋沖縄県で栽培された原材料を使用したアイテムを一堂に集めました。

植物体の一部である香辛料。 果実、果皮、花、蕾(つぼみ)、樹皮、茎、葉、種子、根、地下茎…香辛料を植物の部位別に分類しました。

おまつりやフェスなど、屋外でのイベントが増えるシーズンに。食材の色を引き立て、温かみを感じさせるクラフト素材を集めました。

夏のメニューを彩るトッピング、飾り

真っ白な生クリームから黄味がかった生クリームまで……あなたがつくりたいものにマッチするものはどちらですか？

自分らしい生き方を提案するパン屋
ベーカリー「cimai (シマイ) 」を営む大久保真紀子さん・三浦有紀子さん姉妹に訊く、お店作りの哲学

土を耕すようにパンに向き合って
恵那山を望む山間の集落でセルフビルドのパン屋を営む夫婦の物語

夏を連想させるフィリング・ペースト

パンの可能性を信じ続けた先に
国産小麦と自家培養発酵種だけにとどまらない、パンをおいしくする材料のはなし

雑草から人間社会に影響を与えるまでになった作物

水分や液体を網目構造に閉じ込め、液体と個体の中間のものを作るゲル化剤のマッピング。

20年以上続く、“お菓子の健康維持”相談室とは

世界を小麦粉から見つめる
「世界のパンかご」ウクライナのかつての食卓

脱法ショコラを形作るもの
サトコさん愛用の「型」をめぐる人たち

脱法ショコラの方程式
サトコさんが語る、友情・努力・勝利の物語

田中製粉の小麦粉を生み出す、職人と道具のダイアローグ

コンビニを超えたコンビニ
"パン屋ではなくパンコーナーの人"髙橋さんの菌、道具、そして材料のおはなし

イズムが考える、自由な表現のためのキャンバス

「シェアこそがパンの喜び」
谷中・VANER（ヴァーネル）から新しい仲間を迎え、レシピや材料をシェアすることで、さらに進化を続けるマイクロベーカリーBRØD（ブロード）。クリスティーナさんの新しいチャレンジとそれを支える材料たち。

世界でもっともパンの種類が多く、独特のパン文化を持つドイツ。日本ではあまり知られていないドイツパンの世界を伝えるべく、出版という形でその文化を発信するドイツ食品普及協会代表の森本智子氏のインタビュー。

「フィナンシェ・ミエルの設計図」
材料の選び方には、シェフそれぞれの経験や感性、食べる時の体験やお店づくりをどう考えるかが表れます。

「動的なパン職人でありたい」
パンを、お店を、人生を、アップデートするために9月から中南米へと旅に出た田中シェフ。変わり続ける田中シェフの「今」の仕入れリスト。

使い続けること。パン職人としての理想像。人間の魂のどこかにあるスイッチの話。

脈々と品種が掛け合わされ、新しい国産小麦が今も誕生し続けています。