あなた色を重ねる材料

to coat=表面を覆う
お菓子やパンを覆うコーティング材料たち

温州ミカンの祖先は江戸時代初期に、中国から渡来しました。
そのときのミカンには種がありましたが、江戸時代前期当時の薩摩で栽培されていた時に …more

冬らしいフィリング・ペースト

人には嗅覚受容体が約400種類あります。受容体はそれぞれが違った窪みを持っていて、数十万と言われる空気中に浮遊している微量の分子と結合します。 そして受容体同士は …more

戦時での勝利を決するのは兵士の生活・食料を供給する「兵站」です。1800年にナポレオン・ボナパルトがヨーロッパ征服を決意した時も、食糧補給問題の …more

シュトーレンはドイツのクリスマスには必要不可欠なものです。白い粉砂糖に覆われたその姿は、おくるみに包まれたイエス・キリストに例えられていると言われています。 そういった背景からシュトーレンが誕生した当初、司教への …more

服を着ない種族はあっても、装飾を持たない種族はないといわれています。

動物は体内のナトリウムが欠乏した状態になると、食塩を積極的に探索し、摂取しようとします。遊牧民はこの本能を使い、家畜を繋いでおくための生理的な紐として塩を使います。塩によって家畜の制御ができるため …more

秋らしいフィリング・ペースト

ナッツとは木の実や種子の中身のことで、一般的に「仁（カーネル）」と呼ばれる部分を指します。「ナッツ」として学術上で分類される食べものは世界に8種。その8種とは …more

現在多くのパティスリーで使用されるケーキ用の折箱、通称「トムソン箱」。これを開発したのがジョン・S・トムソン氏（米・トムソンマシン社）です。かつてのパティスリーには化粧箱として完成しているものしかありませんでしたが、 …more

イングランドやヨーロッパではビール醸造所やパン屋の酵母が使用できましたが、独立前後の北米ではビールの醸造所もパン屋も少なく、酵母の入手は困難でした。パンは主食であり、発酵に失敗するということは避けて通りたかったため、当時の主婦たちは …more

自然に落ちた種や捨てられた種から、種子親を超える特性を持つ偶然発見された品種を「偶発実生（ぐうはつみしょう）」と言います。これは人間が両親を選んで交配し得られる『人為交雑』、人間が関与していない野生下や果樹園での近縁種間の交雑と …more