2022.09.26
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「動的なパン職人でありたい」
パンを、お店を、人生を、アップデートするために9月から中南米へと旅に出た田中シェフ。変わり続ける田中シェフの「今」の仕入れリスト。
注目のキーワード
- アーモンドプードル
- オーガニック
- 生クリーム
- ヴァローナ
- 中沢乳業
- 九州 強力粉
- ルガール クリームチーズ
「動的なパン職人でありたい」
秋らしいフィリング・ペースト
ナッツとは木の実や種子の中身のことで、一般的に「仁（カーネル）」と呼ばれる部分を指します。「ナッツ」として学術上で分類される食べものは世界に8種。その8種とは… もっと見る
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使い続けること。パン職人としての理想像。人間の魂のどこかにあるスイッチの話。
現在多くのパティスリーで使用されるケーキ用の折箱、通称「トムソン箱」。これを開発したのがジョン・S・トムソン氏（米・トムソンマシン社）です。かつてのパティスリーには化粧箱として完成しているものしかありませんでしたが、… もっと見る
丸菱ホールディングス / パッケージ中澤
RSトリフケース ローズチェック 5ヶ用(40×192×h33mm)
- 20枚
￥1,406から
パッケージ中澤
TD 白ム地
- 4寸×50枚
- 5寸×50枚
- 6寸×50枚
- 7寸×25枚
￥2,483から
パッケージ中澤
マイケース
- 6号×100枚
- 12号×50枚
- 18号×50枚
￥7,385から
パッケージ中澤
クール105 ホワイト
- 3.5×5×50枚
- 4×6×50枚
- 5×7×50枚
￥1,225から
パッケージ中澤
ロックBOX105-ホワイト
- 3.5×5×50枚
- 4×6×50枚
- 5×7×25枚
- 6×8×25枚
- 7×9×20枚
- 8×10×20枚
- 9×11×20枚
￥1,084から
パッケージ中澤
H115 TD スマイルL3寸用(115×115×h115㎜)
- 50枚
￥5,028から
脈々と品種が掛け合わされ、新しい国産小麦が今も誕生し続けています。
イングランドやヨーロッパではビール醸造所やパン屋の酵母が使用できましたが、独立前後の北米ではビールの醸造所もパン屋も少なく、酵母の入手は困難でした。パンは主食であり、発酵に失敗するということは避けて通りたかったため、当時の主婦たちは… もっと見る
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自然に落ちた種や捨てられた種から、種子親を超える特性を持つ偶然発見された品種を「偶発実生（ぐうはつみしょう）」と言います。これは人間が両親を選んで交配し得られる『人為交雑』、人間が関与していない野生下や果樹園での近縁種間の交雑と… もっと見る
