自分らしい生き方を提案するパン屋
ベーカリー「cimai (シマイ) 」を営む大久保真紀子さん・三浦有紀子さん姉妹に訊く、お店作りの哲学

土を耕すようにパンに向き合って
恵那山を望む山間の集落でセルフビルドのパン屋を営む夫婦の物語

夏を連想させるフィリング・ペースト

パンの可能性を信じ続けた先に
国産小麦と自家培養発酵種だけにとどまらない、パンをおいしくする材料のはなし

雑草から人間社会に影響を与えるまでになった作物

水分や液体を網目構造に閉じ込め、液体と個体の中間のものを作るゲル化剤のマッピング。

20年以上続く、“お菓子の健康維持”相談室とは

食品の品質劣化は、微生物や乾燥、酸素、光などによって起こります。鮮度保持剤はそれらの要素から食品を守ることで、おいしさを長く保ちます。

形状×容量×耐熱温度帯から最適なアイテムを選ぶ

瑞々 (みずみず) しいゼリーたち

世界を小麦粉から見つめる
「世界のパンかご」ウクライナのかつての食卓

春を連想させるフィリング・ペースト

脱法ショコラを形作るもの
サトコさん愛用の「型」をめぐる人たち

脱法ショコラの方程式
サトコさんが語る、友情・努力・勝利の物語

田中製粉の小麦粉を生み出す、職人と道具のダイアローグ

果実とは、めしべの根元の子房が膨らんだもののこと。この子房の中の種子の周りの膨らんだ部分を…more

ココアの色を決める要素には２つあります。

産業革命が進展し、神々の食べ物と言われたカカオは均質な「チョコレート製品」として普及しました。しかし昔も今もカカオは変わらず自然からの恵み、農作物です。テロワール（育つ自然環境）が違えばたとえ同じ品種でも全く違う味と香りを有します。カカオ分のパーセンテージや画一的な分類ではなく、産地や農園などを明記できるチョコレートを集めました。

コンビニを超えたコンビニ
"パン屋ではなくパンコーナーの人"髙橋さんの菌、道具、そして材料のおはなし

イズムが考える、自由な表現のためのキャンバス

「シェアこそがパンの喜び」
谷中・VANER（ヴァーネル）から新しい仲間を迎え、レシピや材料をシェアすることで、さらに進化を続けるマイクロベーカリーBRØD（ブロード）。クリスティーナさんの新しいチャレンジとそれを支える材料たち。

「マメを植えると土が肥える」と言われるのは、マメ科の植物が根を地中深く伸ばすためと、根粒菌との共生関係のおかげです。根粒菌は …more

Salumi=イタリア語で生ハム、ハム、ソーセージ、ベーコン、サラミなど、保存に塩を用いられた食肉加工品全般をさします。

イースト（yeast）とは英訳で酵母のこと。 イースト菌を培養する際はサッカロマイセス・セレビシエと呼ばれる出芽酵母（培養に適した酵母）を使っており、他の酵母が混入しないように …more

世界でもっともパンの種類が多く、独特のパン文化を持つドイツ。日本ではあまり知られていないドイツパンの世界を伝えるべく、出版という形でその文化を発信するドイツ食品普及協会代表の森本智子氏のインタビュー。

「フィナンシェ・ミエルの設計図」
材料の選び方には、シェフそれぞれの経験や感性、食べる時の体験やお店づくりをどう考えるかが表れます。

「動的なパン職人でありたい」
パンを、お店を、人生を、アップデートするために9月から中南米へと旅に出た田中シェフ。変わり続ける田中シェフの「今」の仕入れリスト。

使い続けること。パン職人としての理想像。人間の魂のどこかにあるスイッチの話。

脈々と品種が掛け合わされ、新しい国産小麦が今も誕生し続けています。