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#加工:カカオ

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procca procca

illustration : Masato Senda

1次工程

カカオポッドからカカオ豆が取り除かれ、下記加工工程を経て作られるカカオ原料

選別 / 分離 / 焙煎 / 磨砕 / 搾油 / 粉砕

2次工程

1次工程でできたカカオ原料に、砂糖や乳製品などの副材料を混合して加工されるチョコレート製品

混合 / 微粒化 / 精練(コンチング) / テンパリング(調温) / 充填 ・ 冷却 / 熟成

3次工程

2次工程の商品を作業性・利便性向上の為に形状などを変化させたチョコレート製品