パータグラッセは、テンパリング作業をせずに、湯煎で溶かすだけですぐにお使いいただけるチョコレート素材です。適量を砕いてボールに入れ、湯煎で溶かすだけで簡単にご利用いただけます。テンパリング作業が必要無いので手間がかからず、ブルーム現象のリスクの心配が有りません。色味は落ち着きのあるダークブラウンで、スタンダードなスイートチョコレートタイプです。上品な光沢のある仕上がりと、口溶けの良さ、しっかりとしたチョコレートの風味が特徴です。
グラサージュと異なり、セットした後はパリッとした固さになります。37℃で溶かし、作業後すぐに5℃まで下げると最も輝きの良い仕上がりになります。湿度､熱､温度差などの環境の変化にも強いので、アントルメやプティガトーのグラサージュ、フレッシュフルーツへの上掛けやデコールなどにお使いいただけます。

開封時に表面がムラな色味になっていることがありますが、品質や溶解に問題はありません。

バリーカレボーグループは2025年までにサステナブルチョコレートを標準にすることを掲げ、農家の生活を向上にも取り組んでいます。また、持続可能なカカオとチョコレートの未来を形作るという目標のもと、ココアホライズン財団の支援も行っています。

製菓、製パン全般でご使用いただけます。