作業の最適化を目指したヴァローナのシグニチャー・プロフェッショナルシリーズの製菓用クーベルチュール（ブラック）。カカオ分55％のバランスのよい風味が特徴で応用範囲の広いチョコレートです。なめらかな流動性があるため、特にコーティングに最適です。※カカオバターの追油が多いため、焼き菓子にはおすすめできません。

ヴァローナのフェーブタイプのショコラは、エコール・デュ・グラン・ショコラのパティシエとエンジニアがつくり上げました。１粒約3gのカカオ豆を模した均一な形状。最も溶けにくい中心部分を薄く仕上げることで、ショコラをより早く均一に溶かすことを可能に。削る必要がないため、匂い移りや劣化の心配が少なく、作業性が飛躍的に向上。カカオ豆を模した、この洗練された形は、ヴァローナならではの機能を備えた構造です。また、最新の設備で製造されている為、衛生面でも最高水準のレベルに達しています。

カカオ分：55%
カカオバター（追油分）：14.8%

カカオ豆産地：中南米、アフリカ 他

融解温度：55～58℃
結晶温度：28～29℃
作業温度：31～32℃

製菓、製パン全般でご使用いただけます。