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グリコ栄養食品
V-75（グルテン）
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アイテムID : 073594
¥31,944(税込)
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概要
仕様をみる特徴
小麦粉中のグリアジンとグルテニンを主成分とする水不溶性タンパク質を、粉末状に乾燥した小麦グルテンです。伸展性、弾性、結着性のバランスに優れたドウを形成し、加熱後は適度な硬さとしなやかさを併せ持ったゲル物性を有します。ドウの水洗により分離されるガム状の特異な粘弾性を持つ物質で、パンの膨らみや麺のコシに必要不可欠な成分として知られています。
小麦粉に添加することで、ドウの粘弾性を調整し、製パン時の生地物性を改善します。パン製造においては生地の膨張力を高め、麺類製造ではコシの強化に寄与します。加熱後の製品に適度な硬さとしなやかさを付与し、幅広い食品加工に利用できます。
食品への表示方法例：植物性たん白（小麦を含む）、粉末状小麦たん白、小麦たん白
主な用途
仕様
グリコ栄養食品
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