クリオロ種とトリニタリオ種のカカオ豆をブレンドした、クーベルチュールです。
ひと口目には程よい甘さが広がり、プルーンやレーズンを思わせる果実香がつづき、最後には円熟した落ち着きのある味わいが余韻として残ります。タンニン由来の独特で奥深い香りに、レモン、ラム酒、オレンジ、シナモン、ジンジャーとの相性が抜群です。
ダークチョコレートには、ピュア・プランテーションレンジと同じカカオマスを基本に2種類ブレンドしており、バニラや香料などの添加物は一切使用していません。
一般的なコイン状よりも粒の小さい「ドロップ・タイプ」採用により、作業性の向上の他に、焼き菓子やパンの練り込みや仕上げ用のトッピングにもご利用いただけます。

ショコラトリー・ド・オペラは、世界で初めてプロユーザー向けにシングルオリジン・クーベルチュールを開発したフランスの製菓用チョコレートメーカーです。
「オペラ」ブランドの「クラシック・シリーズ」は、独自のブレンドで生み出された、高品質で流動性が高く、繊細なアロマを生かしたアレンジが可能なチョコレートです。幅広い用途や多様なユーザーに対応できる豊富なラインナップを揃えています。

カカオ分：62%
カカオバター分：41%

溶解温度：50~55℃
結晶温度：28~29℃
作業温度：31~32℃

製菓、製パン全般でご使用いただけます。