有機穀物を栄養源とし、オーガニック原料のみで培養されたドライイーストタイプの天然酵母です。使用している原料はすべて非遺伝子組み換えのもので、使用している酵母は「Saccharomyces cerevisiae(サッカロマイセス・セレビシエ)DSM9211」です。廃糖蜜や化学薬品を使用せず、イーストが大量生産される以前のシンプルで伝統的な製法をもとに製造しているアイテムです。

「Saccharomyces cerevisiaeDSM9211」とは、一般に「出芽酵母」「パン酵母」と呼ばれる代表的な酵母の一種です。パンの発酵をはじめ、ビールやワイン、日本酒などのアルコール醸造にも広く利用されており、人類の食文化と長い歴史を持つ微生物です。この酵母は糖を代謝してアルコールと炭酸ガスを生成する性質を持ち、パン生地を膨らませる発酵力と、比較的クセの少ない風味が特長です。
また「出芽酵母」という名称の通り、母細胞から芽が生じ、娘細胞として分離・増殖するという独特の増殖様式をとります。
DSM9211は、ドイツの公的微生物保存機関(DSM)に登録された特定の菌株番号を示しており、発酵特性や性質が管理された、再現性の高い酵母であることを表しています。

エコサート有機認証、JAS有機認証、ドイツLACON有機認定団体認証

製菓、製パン全般でご使用いただけます。