カカオ収穫後60日以内に仕立てたチョコレートです。典型的なミルク・クーベルチュールとは一線を画した、マイルドなミルクに包まれながらフレッシュアロマを存分に感じられるチョコレートです。
ピュラトス・グランプラス・ベトナム社はベトナムのカカオ・トレース農園のカカオを使用し、自社で発酵、乾燥、カカオマス加工、チョコレート加工まで実施しています。
一般的なチョコレートはカカオ発酵、乾燥後、カカオ豆の状態で半年~2年ほど保管されます。その間風味は落ち着いていきますが、一部は失われます。その保管期限を極限まで短縮することで、アロマの減損を最小限に抑え、発酵のカカオのアロマを保ったままカカオマス、チョコレートへと加工したアイテムです。25年の時をかけ、ベトナムでカカオの収穫からチョコレート製造まで行うことができるからこそ実現したチョコレートです。

カカオ分：57%
カカオバター分：37%

溶解温度：45~50℃
結晶温度：26~28℃
作業温度：30℃

カカオ豆：トリニタリオ種

「カカオ・トレース・フレッシュ」認証付き

※カカオの収穫時期や収穫年により、アロマや色に多少の違いがございます。

製菓、製パン全般でご使用いただけます。