九州産のモチハルカを100％使用したロール挽もち小麦粉です。
湯種製法を思わせるようなもちもちの食感が持続し、しっとりとした口あたりになります。パンづくりの高加水生地にぴったりで、しっとりとした焼き菓子を作りたいときにも向いています。
特に、パンをリベイクしたら外はさっくりとした歯ざわりに変化します。パンや菓子、麺類など、幅広いアイテムにお使いいただけます。

※10％~20％配合すると、しっとり感とやわらかさが向上します
※20％~30％配合すると、もち麦特有のもっちり感としっとり感が持続します
※30％~メイン使用すると、ふんわりもっちりの新食感が味わえます

もち小麦とは、もちもちとする特徴があるもち種の小麦です。
熊本製粉では2019年に研究を開始し、九州での試験栽培や品質評価を経て、2022年に新品種「モチハルカ」を使用した製品を発売しました。
もち小麦のなかでもモチハルカは、希少な強力系品種です。普通の小麦より糊化が早く20℃程度低い温度で糊化します。冷却時の粘度上昇が小さいため、生地の老化抑制が期待できます。

全体の粉量に対して10%~20%

灰分：0.48±0.07%
蛋白：10.1±1.0%

モチハルカ

製菓、製パン全般でご使用いただけます。