極上のなめらかさが特徴でフルーツの香りアクセントの個性豊かなグアテマラ産のトリニタリオ種のクーベルチュールです。
力強いカカオ感が広がり、続いてリッチな口当たりのブラックチェリーとプラムの香りが重なります。ほのかなビターとチョコレートらしさが余韻として感じれる上品さが特徴です。
一般的なコイン状よりも粒の小さい「ドロップ・タイプ」採用により、作業性の向上の他に、焼き菓子やパンの練り込みや仕上げ用のトッピングにもご利用いただけます。

ショコラトリー・ド・オペラは、世界で初めてプロユーザー向けにシングルオリジン・クーベルチュールを開発したフランスの製菓用チョコレートメーカーです。
「オペラ」ブランドの「セカンシア・シリーズ」は、カカオ豆本来のフルーティーで力強い味わいと長く続く余韻が特徴のチョコレートです。
技術と専門知識を巧みに組み合わせた厳格なプロセスを発明したことにより、カカオ豆の自然な風味を完璧なまでに封じ込むことが出来る製法になり、2017年SIRHAイノベーションアワードを受賞した製品です。

カカオ分：73%
カカオバター分：42%

溶解温度：38~40℃
結晶温度：28~29℃
作業温度：31~32℃

製菓、製パン全般でご使用いただけます。