ドミニカ産のトリニタニオ種のクーベルチュールです。ガナッシュやムースに最適な、追油のないフルーティーな香りのダークチョコレートです。
鮮烈なスパイシーさが広がり、続いて完熟したチェリーや乾燥イチジクのような香りが重なります。まろやかで控えめな酸味と苦みが余韻として感じられるのが特徴です。
一般的なコイン状よりも粒の小さい「ドロップ・タイプ」採用により、作業性の向上の他に、焼き菓子やパンの練り込みや仕上げ用のトッピングにもご利用いただけます。

ショコラトリー・ド・オペラは、世界で初めてプロユーザー向けにシングルオリジン・クーベルチュールを開発したフランスの製菓用チョコレートメーカーです。
「オペラ」ブランドの「ピュアプランテーション・シリーズ」は、香料無添加のカカオ豆本来の香りを感じれるオリジンチョコレートです。
格付け認証された単一カカオ豆（シングルビーンズ）を使用したクーベルチュールで、各国で生産された優良カカオ豆の個性を活かした製品です。

カカオ分：62%
カカオバター分：31％

溶解温度：45℃
結晶温度：28~29℃
作業温度：31~32℃

製菓、製パン全般でご使用いただけます。