クリオロ種とトリニタリオ種のカカオ豆をブレンドした、クーベルチュールです。
力強いカカオのコクと心地よいタンニンが広がり、続いてあたたかみのある、みずみずしい桃を思わせる果実味が感じられます。ラストには、ほのかなスパイス感とともに、カカオの余韻が長く美しく続く、奥行きのある味わいのチョコレートです。
ダークチョコレートには、ピュア・プランテーションレンジと同じカカオマスを基本に2種類ブレンドしており、バニラや香料などの添加物は一切使用していません。
一般的なコイン状よりも粒の小さい「ドロップ・タイプ」採用により、作業性の向上の他に、焼き菓子やパンの練り込みや仕上げ用のトッピングにもご利用いただけます。

ショコラトリー・ド・オペラは、世界で初めてプロユーザー向けにシングルオリジン・クーベルチュールを開発したフランスの製菓用チョコレートメーカーです。
「オペラ」ブランドの「クラシック・シリーズ」は、独自のブレンドで生み出された、高品質で流動性が高く、繊細なアロマを生かしたアレンジが可能なチョコレートです。幅広い用途や多様なユーザーに対応できる豊富なラインナップを揃えています。

カカオ分：70%
カカオバター分：40%

溶解温度：50~55℃
結晶温度：28~29℃
作業温度：31~32℃

製菓、製パン全般でご使用いただけます。