北海道上富良野町のワイナリー、カムイ・メトッ・ヌプリが手掛ける、ビオディナミ農法により育てられた山幸(やまさち)を使用した微発泡赤ワインです。
山幸(やまさち)とは、北海道に自生する山葡萄のルーツを持つぶどうの品種で、病気への強さと優れた耐寒性を備え、北海道の土地の気候風土に深く根ざした葡萄です。

2024年ヴィンテージは若木の果実を中心に仕込み、あえて摘芯をせずストレスを与えない栽培を実践したワインとなっています。糖度の上昇を抑える一方で、香気成分の熟度が増し、果実本来の豊かな個性が引き出されています。

口に含むと、リンゴやピンクグレープフルーツ、チェリーを思わせるフレッシュな香りがプチッ、シュワッと広がります。
破砕したブドウの果汁に、果皮や種を一定期間浸漬させて香りと成分を抽出するスキンコンタクトという手法による、程よく切れのあるタンニンが特長的で、アフターも複雑で奥行きのある余韻が長く続く仕上がりになっています。

ミンツチに使用される山幸は、ビオディナミ(バイオダイナミック)農法という、化学肥料・農薬を一切使わない有機農法を基盤にした循環型農法で育てられました。
ビオディナミは、ルドルフ・シュタイナーが提唱した天体の運行や自然のリズム（月や星の動き）に合わせたカレンダーに基づいて行う有機・循環農法です。牛の角の調剤などを使い、土壌と植物本来の生命力を引き出すことを目的としています。

栽培地であるトミハラヴィンヤードは、北海道上富良野町にある「バイオダイナミックファーム・トカプチ」が運営するビオディナミ農法(有機JAS認証)のぶどう畑です。十勝岳連峰の麓に位置し、山幸を中心に栽培されています。

醸造は、野生酵母100％、亜硫酸無添加、補糖・補酸なし、無濾過・清澄剤不使用という徹底したナチュラルスタイルで行われています。
49日間の木樽発酵を経て瓶詰めされ、瓶内二次発酵によって仕上げられた、生産本数2,384本の限定品のアイテムです。
ワインの名称のミンツチ(ミントゥチ)とは、アイヌの伝承に登場する水辺の霊的存在です。河童と類似した妖怪・水の神の一種で、ワインラベルにもデザインされています。

ワイナリーであるカムイ・メトッ・ヌプリはアイヌ語で「神霊ある山の尾根」を意味し、十勝岳連峰の大地の力を宿したその名のとおり、自然と精神が調和したワイン造りを体現しています。
母体となるトカプチは北海道4ヶ所・370ヘクタールに広がる国内最大規模のオーガニック実践農場であり、バイオダイナミック農法による循環型農業を実践。2023年に自社ワイナリーを開設し、この土地ならではのテロワールを表現したワイン造りに向き合っています。

デキャンタージュして澱と酒石を取り除いた後、少し温度を上げるとフレッシュなフルーツ感をよりお楽しみいただけます。

カムイ・メトッ・ヌプリ

12%

山幸100％

ミンツチ2024は特に発砲が強く、抜栓時吹きこぼれる恐れがございます。
必ず冷蔵庫で良く冷やし、吹きこぼれのワインを受けるボウルやバケツ等をご用意の上、静かに抜栓を行ってください。
亜硫酸無添加、無濾過によって醸造されているため、長期保管には向かない可能性があります。

製菓、製パン全般でご使用いただけます。