米麹・塩・水を熟成させ、こうじ由来の酵素が活きたまま袋詰めした粒タイプの塩こうじです。
非加熱製法により酵素の働きを保持しており、素材に対して約10%の重量を目安に使用することで、肉や魚を柔らかくし、素材本来の旨味を引き出す効果があります。

肉・魚の漬け込みでは素材を柔らかくする効果があり、冷めても柔らかさをキープする特性を持っています。野菜の和え物、ドレッシング、漬物など、減塩と旨味付けを兼ねた調味料として和食・洋食を問わず幅広く活用できます。

pH：5.0±0.2
食塩：13.1±1.0%

調味料としてご使用ください。生食も可です。

・夏場や温度の高いところでは色が濃くなります。色が変わっても品質に問題ありませんが、冷蔵庫で保存することで抑えることができます。
・商品中に塩の結晶が生じることがありますが、品質に問題ありません。
・商品中に茶褐色の極小片が見られることがありますが、これは米の種皮や胚の一部です。

製菓、製パン全般でご使用いただけます。