パッションフルーツとカカオ感が強く感じられるクーベルチュールです。カカオ豆の発酵過程で同じテロワールで収穫されたパッションフルーツの果肉を加えるため、パッションフルーツの香りが強く感じられます。二重発酵（ドゥーブル・フェルマンタンシオン）による、はっきりしたフルーツのアロマが感じられた後に、徐々にブラジル産のまろやかなカカオ感を感じられるのが特徴です。サラッとしていて他の素材を邪魔しないのでチョコレート感がありつつもさっぱりとした余韻を残すことができます。

ヴァローナ独自のまったく新しい発酵技術、ドゥーブル・フェルマンタシオン(二重発酵)は、カカオ豆の自然発酵終了後糖分が豊富なフルーツの果肉を加え、二度目の発行を行うことでフルーツ感が増強されたチョコレートをつくり出しています。

ヴァローナのフェーブタイプのショコラは、エコール・デュ・グラン・ショコラのパティシエとエンジニアがつくり上げました。１粒約3gのカカオ豆を模した均一な形状。最も溶けにくい中心部分を薄く仕上げることで、ショコラをより早く均一に溶かすことを可能に。削る必要がないため、匂い移りや劣化の心配が少なく、作業性が飛躍的に向上。カカオ豆を模した、この洗練された形は、ヴァローナならではの機能を備えた構造です。また、最新の設備で製造されている為、衛生面でも最高水準のレベルに達しています。

カカオ分：55％

融解温度：55～58℃
結晶温度：28～29℃
作業温度：31～32℃

製菓、製パン全般でご使用いただけます。