ロール挽き製粉でライ麦の持つ風味を最大限に活かしたライ麦粉です。原料となるライ麦は南ドイツ・バイエルン州から「農家の顔が見える」原料を麦のまま直輸入し、福岡県の自社工場にて製粉を行っています。パン用として、10~20%程ブレンドして使用されることが多いライ麦粉ですが、クラッカー・ビスケット・パフ等の菓子にもご使用頂けます。小麦粉と違い水と混合してもグルテンを形成しませんが、食物繊維やミネラルを豊富に含んでいます。

大陽製粉では、ピーリングプロセスを行うことでピュアーな小麦粉を製造しています。麦の表面には砂や泥、バクテリア等、畑からの汚れや異物がわずかながら付着していますが、元来より精選工程において異物や表面の汚れの除去に力を注いできました。従来の精選工程で麦をきれいにした後、ピーリングプロセスで麦の外皮を最大で約20%除去してます。これにより麦に付着(残留)している汚れの90%が除去されるなど、より清潔でより安全、そして安心な製品作りを行っています。