ジョーカー・キモは乳化剤を使用していないナチュラル志向の冷凍生地用の改良剤です。内相をソフトにし、魅力的な焼き色のクラストとボリュームを出す酵素とグルテンネットワークを強化し、生地耐性とボリュームを向上させる酵素が配合されています。そのため、1～4週間の短期冷凍に対応し、パン生地のダメージを軽減。安定したボリュームのあるパンができ、美しい焼き色、しっとりやわらかな食感をつけることができます。使用量を変えることで短期冷凍／スクラッチ、どちらの製法にも対応できるアイテムです。
リーンな生地でもリッチな生地でもあらゆるタイプのパンに幅広くお使いいただけます。

粉に対して0.3～1%

製菓、製パン全般でご使用いただけます。