「シングルプランテーション」と呼ばれる、単一農園のカカオ豆だけで作られたチョコレートです。使われているのはオレリャナ県ホヤ・デ・ロス・サチャス近郊のアマゾン地域で育った「サチャ種」に分類されるファインカカオ。サチャ種は豆特有のアーモンドの風味、そして土のような力強い香りが特徴的です。サチャはケチュア語で森という意味。スムーズでウッディなアロマと繊細で複雑に変化する余韻が特徴的です。
砂糖も同じく、ラテンアメリカのコロンビア産が使用されています。カウカ県グアチェ市に広がる海岸平野で栽培されたさとうきびのなかから厳選して加工、使用されています。流動性が高いのでコーティングやガナッシュにもぴったりです。

エクアドルはカカオの歴史的原産地であり、世界生産量の6％のカカオ生産国。高品質チョコレートに使われるファインアロマカカオの生産としては約40％を占めています。エクアドルには4つの異なる気候があります。第一にトロピカルな海岸とガラパゴス諸島。第二にサトウキビが栽培されている海岸平野があり、第三にアンデスの高地。第四はカカオ農園のあるアマゾンです。

リパブリカ・デル・カカオは2005年、エクアドル人のチリボカ兄弟はフランス・パリのチョコレート店を訪れ「これが世界一の味だ」と勧められたチョコレートを試食しました。そのあまりの美味しさと、それが故郷エクアドル最大の都市・グアヤキルで採れたカカオ豆によって作られたものであるという事実は二人を驚愕させました。このことをきっかけに兄弟はラテンアメリカの美味しいカカオ豆を使ったチョコレートづくりにのめり込み、ブランド創設へと至りました。「リパブリカ デル カカオ」では、全製品にラテンアメリカ産のカカオ豆が使われています。また、豆の加工からチョコレートの製造まですべてエクアドルで行うなど、ラテンアメリカ発のチョコレートブランドを意識した取り組みが行われています。

製菓、製パン全般でご使用いただけます。