九州産の有機小麦ミナミノカオリを100%使用した粗目の全粒粉小麦粉です。
有機小麦粉のなかでも、希少な九州産であり、製パン性の高いミナミノカオリだけを使用してます。有機小麦は九州内の契約農家から直接仕入れを行っているため、産地が明確です。
製造ラインの一部で石臼を使用し、なるべく熱をかけない伝統的な製粉製法を取り入れていることで、小麦の香りや味わいをしっかり感じることが出来る商品です。また、慣行栽培(農薬や化学肥料を使用する従来型の栽培)のミナミノカオリと比べてタンパク質が高いのが特徴です。その為モチモチ感が強い食感のパンを製造することが出来ます。
バケットの場合、生地を長時間熟成させることにより、より風味と旨味を感じられるバケットに仕上げることができます。
ピザの場合は、モチモチ感があり香ばしさとうまみを感じる生地に仕上がります。長時間寝かせても生地がしっかりとしているのが特徴です。

「ミナミノカオリ」は育てるのが難しい小麦と言われており、九州ではもともと「シロガネコムギ」や「チクゴイズミ」といった、タンパク値の低い小麦しか育ちませんでした。しかし、パンを作れるほどのタンパク値をもつ小麦を作りたいという強い気持ちから、長い年月をかけて品質改良が重ねられ、2004年に奨励品種として採用されました。タンパク値を上げるためには、与える肥料の量とタイミングが重要な役割を果たしています。

灰分：1.9%
蛋白：15.0%

製菓、製パン全般でご使用いただけます。