小麦粉に水を加えてドウをつくり、十分に混錬しグルテンを形成させます。その後、エクストルーダーで押し出し、急速乾燥の後、粉砕します。この一連の処理により、加水時の急激な粘度降下を低減し、低温から高温まで広い温度帯で安定した粘性が得られます。

本品は、高温・高圧で処理を行っているため、小麦粉臭がありません。小麦粉より吸水性が高く、多くの水を含むことが出来ます。その為、「しっとり」した食感に仕上げることが可能です。また、水を混合することで、弾力のある特徴的な粘性を生じるため、もっちりとした食感を付与することが出来ます。強力な攪拌、加熱においても安定した粘度もを保てるのも特徴の一つです。
原料表示につきましては、「小麦粉」の表示となります。

食パン・ロールパン等・・・使用小麦粉の5~10%を置換
効果・・・パン吸水が高まり、しっとり、もっちりとした食感に仕上がります。

全粒粉・雑穀パン等・・・使用小麦粉の5~10%を置換
効果・・・しっとり、もっちりした食感が全粒粉・雑穀のパサつきを抑えます。

どら焼き・・・使用小麦粉の10~30%を置換
効果・・・柔らかく、しっとりとした食感に仕上がります。

中華まん・・・使用小麦粉の5~10%を置換
効果・・・口溶けと歯切れが向上します。蒸し後の表面硬化が低減します。

パウンドケーキ・フルーツケーキ・・・・使用小麦粉の5~10%を置換
効果・・・生地に適度な粘性を与え、ドライフルーツの沈降を抑えます。

製菓、製パン全般でご使用いただけます。