小麦粉の一部 (3~10%) を置き換えることで、加水量や加油量を増やすことができ、しっとりとした食感を長時間維持することが可能な粉末状に加工された食品でん粉素材です。
保水だけでなく保油性にも優れているため、吸水時に糊感やべたつきがなく、作業性に影響しにくいアイテムです。
オールインミックスのケーキ、乳化剤や酵素製剤を使用したパンでも、加水量を増やすことでグルテンの形成を阻害でき口どけ良く仕上げることができます。ネオトラストは液油も保持して生地に練り込みが出来るため、水と油をしっかり保持することで時間が経ってもしっとりとした食感に仕上げます。
また、出来上がった商品を電子レンジで加熱しても硬くなりづらく、パンをリベイクするとパリッと軽いクラスト食感の効果が得られます。

ネオトラストは粒状もしくは粉末状の形状で、微細な多孔質構造を持つことが特徴の食品素材です。冷水吸水性でありながら、べたつきがなく口どけに優れることが特長です。製菓製パンをはじめとして、幅広い用途でご使用頂けます。

①ネオトラストW-600と小麦粉は事前によく混合して下さい。(小麦粉＋ネオトラストW-600 (小麦粉の3~10%) )
②加水は等量~倍量増やしてください。 (通常の吸水＋吸水増分 (ネオトラストの1~2倍) )

製菓、製パン全般でご使用いただけます。