北海道十勝産のライ麦を100%使用した、ライ麦全粒粉です。
麦の風方式という独自の粉砕方法で、ロール製法より低温で、粒度が石臼挽きに近い状態で挽くことができる製粉方法で作られています。ふすまと胚芽に含まれる栄養成分はそのままで、旨味系・甘味系の遊離アミノ酸含量が多いのが特徴です。
栄養素が豊富で独特な風味があり、生地全般にブレンドとしてお使いいただけます。

ライ麦は”土を癒やす”力を持つ植物です。小麦やライ麦を含む作物は土により育まれていますが、近年、その土壌劣化が深刻化しています。土の粒が集まってスポンジ状になり、通気性と保水性のバランスがとれた”団粒構造”と呼ばれる作物にとって最良な土の状態が、過度な耕作や化学肥料の使用によって崩れ、雨や風により土壌が農地外へ流出してしまいます。また、土の栄養の循環を助け、病気に強い畑をつくる役割を持つミミズや昆虫、菌類といった土の生き物が、単一作物の連作や農薬（除草剤・殺虫剤など）の多用により減少し、土の力が弱ってきています。このような背景から輪作する作物の一つとしてライ麦が組み込まれました。ライ麦は地中2m近くまで深く根を延ばし、硬く締まった土をゆるめて団粒構造を発達させます。さらに、収穫後の葉茎部を緑肥として畑に還元することで、土壌微生物の活性化にも繋がります。このような観点から、ライ麦の栽培は国内のリジェネラティブ（環境再生型）農業の品目の一つとして注目されています。

アグリシステムは、「生きた土-健全な作物-人間の健康」を基本理念に、生産・製造保管・流通を一貫して行っている会社です。北海道の契約農家約500件 (内50件がオーガニック農家)と取引を行い、フィルドマンという畑のコンサルタントを派遣し、生きた土づくりを行うため、栽培技術指導を行っています。生きた土を作ることは、無駄な肥料を削減でき、農家のコスト削減につながります。また、グリホサート系農薬及びネオニコチノイド系農薬について、契約生産者と協力して2019年産より小麦に対する栽培中の使用を禁止するなど、環境保全型農業の普及に力を入れながら、高品質な作物栽培のサポートを行っています。アグリシステムは、人間の健康の為には健全な作物が必要で、健全な作物の為には生きた土作りが必要であるという理念のもと、「生きた土作り」が全ての軸となっています。
トレーサビリティにおいては、2000年頃から取り組みをスタートし、北海道の契約農家約500件と直接契約栽培を行うことで、この小麦が、いつ・どこで・誰が・どのように栽培したものであるかを明確にしております。明確にすることで、生産者には責任感を持ってより良いものを栽培してもらい、安心で高品質なアイテムをお客様へお届けしています。
2006年からはオーガニック農業の普及にも力を入れており、自分たちの手で80haの農場からオーガニック農業を実践し、栽培技術の蓄積を行っております。現在では、370haのオーガニック農場を運営しながら、契約オーガニック農家約50件のサポートを行い、オーガニック農業の普及に努めています。

灰分：1.35±0.20%
蛋白：10.0±2.0%

製菓、製パン全般でご使用いただけます。