ホワイトペッパーは、ブラックペッパーと同じ胡椒の株から収穫します。
ブラックペッパーと違い、完熟した実を摘み取り、さらに流水で表皮を発酵させて剥ぎとります。

フランスと日本では、ブラックペッパーに対してホワイトペッパーの使用比率が相対的に他の消費国に比べて高くなっています。
フランス料理のホワイトソースやポタージュ等には、マイルドなフレーバーを持ち、辛味感の弱いホワイトペッパーが適しています。

栽培産地のマタレー付近は、インドのマラバール地方と並んで、世界の胡椒原産地の一つと数えられています。熱帯雨林特有の気象で、内陸の丘陵地帯であるため、単調ではない温度変化が特徴です。
こちらはその地域で農薬・化学肥料を使用せず有機栽培されたものです。確かな栽培技術を用いて、他の作物と混合栽培することで有機肥料さえも使わない自然栽培を行っています。


胡椒にはシトラス系のレモン香が多く含まれるためフルーツと相性が良く、たとえばイチゴと合わせればスパイシーなパンチを加えるだけでなく、イチゴに含まれる香気成分フラネオールのインパクトを強める役割も果たします。

調理のみならず製菓、製パン全般でご使用いただけます。