有機栽培されたオリーブ「セラーナ・デ・エスパダン種」と「アルベキーナ種」をバランスよく配合したオリーブオイルです。青りんごのようなフルーティーさとグリーントマトのような新鮮な風味が特徴のアイテムです。
新鮮な風味を活かすため、グリーン色のうちに収穫され、1~2時間後に工場に搬入され、早朝の気温が低い時にコールドプレス(20～22度)で搾油処理されます。栽培から消費者に届くまで有機農業の最高水準に従い、スペインの認証機関によって常に管理されています。
「セラーナ・デ・エスパダン種」は、スペイン バレンシア州・カステリョン県のエスパダン山地近辺のみで栽培されています。干ばつや霧に対して耐性がある固有品種で「セビジェンカ」ともよばれております。この土地に生育しているこの品種の樹木は、適量の雨水と地中海性気候の土地で栽培されており、どれも樹齢が100年以上と長く、直立した樹木の中心軸にはねじれた幹が絡みつき、その古さを見た目で感じることができます。マイルドでフルーティーな香りでトマトやイチジク、熟したトリュフやアーモンドなどを思わせる余韻を感じることが出来ます。
「アルベキーナ種」は、元々北東部のカタルーニャ州とアラゴン州の独特の品種でしたが、現在ではスペイン全土で栽培されている品種です。マイルドで苦みが少なく、フルーティーな香りでバナナやリンゴを思わせる風味の品種です。
収穫時にオリーブの実を傷つけないために地面に触れないよう収穫され、速やかに工場で洗浄・粉砕・圧搾し、遠心分離後にデカンターとフィルタリングされ、機械的にボトル充填されます。こうすることで酸度が分析値で0.15~0.20％を記録することもあり、伝統的な製法と機械的な製法により実現しています。原料の栽培から製品の製法、品質管理などが評価され、有機JAS認証の取得に至っています。

有機JAS認証

製菓、製パン全般でご使用いただけます。