国産のグリシンです。
グリシンは、体(タンパク質)を作っているアミノ酸の中で、最も構造が単純なアミノ酸ですが、様々な機能を持つ物質です。
まず枯草菌、大腸菌などの生育を阻害し、水分量の多い生菓子や焼き菓子の微生物増殖を抑制し、日持ちを向上させる静菌効果があります。 これにより、酢などの酸味料とは異なり、お菓子本来の繊細な風味を損なうことなく、カスタードクリームやあんこ、スポンジケーキといった水分の多い製品の微生物増殖を、効果的に抑制します。
また、砂糖の約70%程度の穏やかな甘みを持つため製菓と相性がよく、塩味や酸味をまろやかに整える調味効果もあります。
さらに、グリシンは、アミノ酸の中でも特に強いキレート力(金属イオンを封鎖する作用)があります。これによりグリシンは食品の自動酸化防止に効果があります。
他にも、優れた保水性により生地の乾燥を防ぎ、しっとりとした質感を維持するなど、品質の安定化にも効果があります。
無色から白色の結晶性粉末で、水に溶けやすく作業性にも優れています。

水濡れに注意して下さい。

一般的にグリシンのみで日持向上効果を上げるためには１～２％の添加が必要です。

グリシン

製菓、製パン全般でご使用いただけます。