やわらかく、ふわふわした食感の大福生地を作れる大福・団子用ミックス粉です。
冷凍・冷蔵保存でも硬くならず、生クリーム大福など、冷やして食べる生地に適しています。大福・団子の他にも、クレープやシューの中にチョコ餅を内包したり、ふわふわのお餅をロールケーキの芯にするなど幅広く活用していただけます。

伊那食品工業は、400年前に生まれた日本の伝統食品「寒天」の可能性を追求し、世界中の原料海藻を開拓しながら、長野県伊那市にて寒天の研究開発・製造を行っている会社です。徹底した品質管理で「安心・安全・安定」を守りながら、時代のニーズにあった100種類以上の寒天アイテムを展開しています。

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寒天加工でん粉調製品(粉あめ、寒天)／加工でん粉、増粘多糖類、卵殻カルシウム、乳化剤

〇基本のもち生地　餅生地2kg（ホテルパン1枚分）
＜材料＞
餅ミックス粉 尾花：340g
餅粉：60g
グラニュー糖：480g
トレハロース：120g
水：1000g

〇応用生地　チョコレート餅　餅生地2.5kg（ホテルパン1枚分）
＜材料＞
餅ミックス粉 尾花：320g
餅粉：60g
グラニュー糖：480g
トレハロース：120g
水：1000g
チョコレート（ビター）：500g

＜作り方＞
①、粉類（餅ミックス粉 尾花、グラニュー糖、トレハロース）を混ぜ合わせます。
②、①に水を加え、ダマができないように混ぜ合わせます。
③、②をホテルパンに流します。
④、スチームモード（100℃、湿度100%）で40~50分調理します。
⑤、ミキサーボールに移し、ビーターにてミキシングします。（中速1~3分）
⑥、あらかじめ溶かしておいたチョコレートを混ぜ合わせます。(その他の味付け、着香、着色はこの時に行います)
⑦、生地温度が45℃程度まで下がったら、絞り出して成型します。

＜注意事項＞
・スチームコンベクションオーブン以外（蒸練機、セイロ、スチームボックス）でも調理可能です。
・2kgより多い分量を一枚のホテルパンで作る場合は、スチーム調理20分経過後に一度取り出して軽く混ぜ、さらに調理してください。
・蒸し上げ後、生地が冷えてしまうとチョコレートやその他素材を混ぜ込むことが難しくなります。50℃以上にて混合してください。

製菓、製パン全般でご使用いただけます。