世界最大のイーストメーカーであるルサッフル(サフ)社の製パン用酵素製剤。原材料のヘミセルラーゼ、グルコースオキシダーゼ、a-アミラーゼは、パン作りに必要な酵素です。
ヘミセルラーゼは小麦の容積を増加させる効果があるため、パンが窯伸びし、膨らみがよくなります。内層も薄くのびるので、ふんわりとしたパンになります。また還元糖を生成するため、焼き色が付きやすくなります。
グルコースオキシダーゼは酸化剤の役割として働きます。酸化剤にはグルテンを強化する力があるとされ、生地が締まりふっくら膨らみます。また、べたつきを軽減し、生地の弾力を保つ効果もあります。
a-アミラーゼは小麦のでんぷんを分解する働きがあります。最終的に酵母の栄養になる麦芽糖を生み出し、発酵を促します。デンプンの老化を防ぐ効果があるため、パンのやわらかさを長持ちさせます。

使用量は、粉に対し0.3％までを目安にご使用ください。

製菓、製パン全般でご使用いただけます。