マルトデキストリンとキサンタンガムを配合した粉末の増粘剤製剤です。
加熱せずに混ぜるだけで、液体にソース状のとろみをつけることができます。とろみ具合は温度変化に左右されない為、様々な温度帯で使用することができ、冷凍も可能です。また、pHを気にせず使用でき離水防止に優れています。加熱したくないフルーツのピューレ、フレッシュなフルーツソース、スープ、ドレッシング等に濃度をつけるのに適した増粘剤です。
マルトデキストリンを配合している為、ダマになりにくく、添加量を厳密に計量することなく使用できる特徴があります。マルトデキストリンは、トウモロコシや米などのデンプンを酵素で分解して作られる粉末状の炭水化物で、水に溶けやすい性質があります。

SOSA Ingredients(ソーサ)は、1967年にスペインで創業した、現代料理・製菓向けの高品質な機能性食材メーカーです。「より食感、より風味、より少ない脂肪、より少ない砂糖」をコンセプトに、ゲル化剤、増粘剤、乳化剤、フレーバーなどを開発し、世界80カ国以上のプロの料理人に愛用されています。

素材に少しずつ添加し、お好みのとろみになるまでハンドブレンダーで混ぜてください。

素材にもよりますが、水分に対し 0.5~1.5％を目安に加えてください。

製菓、製パン全般でご使用いただけます。