手軽に様々な素材でエスプーマ(泡)を作る為に開発された粉末の増粘剤製剤です。
素材と混ぜ、エスプーマサイフォンに入れ、亜酸化窒素(N2O)を充填することで、軽い食感のエスプーマ(泡)を作ることができます。冷たい素材にそのまま混ぜて使用することができる為、風味や色を最大限活かすことができます。
通常泡立たない素材も、エスプーマサイフォンで泡状にすることができます。プロエスプーマCOLDを混ぜた状態で冷凍も可能です。

※提供温度が35℃まではプロエスプーマCOLD、35℃~70℃ではプロエスプーマHOTを使用します。

SOSA Ingredients（ソーサ）は、1967年にスペインで創業した、現代料理・製菓向けの高品質な機能性食材メーカーです。「より食感、より風味、より少ない脂肪、より少ない砂糖」をコンセプトに、ゲル化剤、増粘剤、乳化剤、フレーバーなどを開発し、世界80カ国以上のプロの料理人に愛用されています。

〈添加量〉
水分に対し2～10％程度　
※用途に応じて添加量を調節することで、お好みの固さの泡を作ることが可能です。　

・10％程度：口金の跡が残る程度の泡　
・5％程度：シェービングフォームのようなクリーミーで軽めの泡　
・2％程度：飲料と一緒に飲める程度の軽くソフトな泡

《エスプーマの作り方》
1.素材にプロエスプーマCOLDを加え、ハンドブレンダーで混ぜ合わせる。
2.１をエスプーマサイフォンに入れ、亜酸化窒素（N2O）を充填し、エスプーマサイフォンをよく振る。
※ 安定した泡を作る為に、亜酸化窒素（N2O）を充填後、冷蔵庫で最低1時間置くことをお勧めします。
3.エスプーマサイフォンのノズルを下に向け、絞り出す。

・とろみの強い素材や油分の多い素材を使用する場合は、亜酸化窒素（N2O）が浸透しにくく、重めの泡になります。軽い泡に仕上げたい場合は、水、シロップ、ジュース等で薄めてご使用ください。
・エスプーマサイフォンに素材を入れる際は、規定量を必ず守ってください（規定量を超えると、泡立ちが弱くなります）

製菓、製パン全般でご使用いただけます。