フルーツの変色防止に使用する商品です。
これまでレモンや食塩水を使い分け処理していた手間が省け、鮮度を瑞々しく保つことができます。不要な作業時間を減らし、効率的なものづくりをしたい方におすすめです。

フルーツが変色する原因は、皮をむいたり切ったりすることでフルーツの細胞壁が崩れ酵素の働きが活発になります。
それにより酵素が空気中の酸素を引きよせて果物に含まれるポリフェノールが酸化することで変色してしまいます。
NEW果鮮は果物の酵素の働きを抑えることで変色を効果的に防ぎます。ビタミンCのサプリメントに使用されることの多いL-アスコルビン酸と米由来のフェルラ酸によってその効果をもたらします。

1、NEW果鮮（粉末）を水に溶かして4％～10%の水溶液を作ります。
2、カットしたフルーツをNEW果鮮を溶かした水溶液に1分程浸してください。
※浸す時間を長くしても効果は変わりません。
※水溶液は5～10回繰り返し使用できます。
3、NEW果鮮を溶かした水溶液から上げて水を切ったあと冷蔵（10℃以下）で保存してくだい。

バナナの場合　濃度：7.5～10％　浸透時間：30～60秒
びわの場合　濃度：7％　浸透時間：60秒
りんご、梨、桃の場合　濃度：5％　浸透時間：60秒

製菓、製パン全般ご使用頂けます。