ぶどうから採取した酵母を使用した、顆粒状の天然酵母パン種です。
ホシノ天然酵母のラインナップの中では、米を使用していないアイテムのため、すっきりとした味わいが特徴です。ピザ生地のようなリーンな配合の場合、主原料が小麦粉なので、焼成後の香ばしい香りを引き立てます。(リーンな配合とは 小麦粉・酵母・塩・水の基本材料で作られるシンプルな生地のことです。)洋菓子に使用すると配合によって洋酒のような風味が楽しめる酵母です。

ホシノ天然酵母パン種は国産小麦、米、麹から作られる日本古来の醸造技術を応用したパン酵母の製造・販売会社です。1951年に創業され、熟成の旨味が醸し出す芳醇な香りと味わい、素材の旨味を引き出すホシノ天然酵母パン種を製造し、もちもちとした食感と熟成された芳醇な風味のパン作りに最適として知られています。

1、準備：温度計は必ず用意して、器具は清潔な状態を保ってください。
① ホシノ天然酵母ぶどう種・・・50g
② 温水・・・100cc (30℃)
③温度計
④攪拌機 (ホイッパー)
⑤ステンレスポット (蓋付き、直径15cm）

2、混合：温水 (30℃) にパン種を入れてよく混ぜる。
※注意点：室温25℃、ホシノ天然酵母パン種5℃ (冷蔵保管)の条件下
①ステンレスポットに温水 (30℃)を入れます。 (③の捏ね上げ温度を28℃にするため)
※酵母は温度と時間が大切なため、ステンレスポットの中での水温が30℃であることを確認して下さい。
②温水 (30℃) を混ぜながらホシノ天然酵母パン種を少しずつ入れ、ダマにならないよう均一に混ぜる。
③捏ね上げ目標温度は28℃。混ぜ合わせた後、温度計で確認して下さい。
※パン種が十分水分を含み、粉気がなくなれば混合完了です。

3、発酵：28℃で24時間。温度管理と時間が重要です。
①ステンレスポットに蓋をして28℃で24時間、静置します。(途中で撹拌する必要はありません。)
②24時間後、ぷくぷくと大小の泡が立ち、芳醇な香りがします。

4、保管：冷蔵庫で保管して1週間以内に使いきって下さい。
①使用の際は、よく混ぜてから使用して下さい。また、発酵後の温度や見た目がいつもと同じか確認を行ってください。

・発酵のバランスが大切なので温度管理には十分注意してください。
・28℃24時間発酵には生種に多くの気泡が見られ、酵母が十分に育った状態となります。
・保冷温庫のような温度を一定に保つものがあると一年を通じて安定した品質の生種を作ることができます。
・熟成した生種は冷蔵庫(4℃)で保管してから使います。
・使うときはよくかき混ぜてから使用してください。
・1週間で使い切るのがベストです。
・使用する容器は清潔に保ってください。生種を作る際には、十分に洗浄後、次亜塩素酸ナトリウムの消毒液(ハイター、ブリーチ等)を規定量で希釈した水に漬け込み殺菌しよくすすいでからご使用ください。
・冬場の冷え込み(25℃以下)、夏場の過発酵(30℃以上)に注意してください。

開封後は密封にて冷蔵保存し、60日以内にご使用ください。

製菓、製パン全般でご使用いただけます。