砂糖を白く再結晶化したペースト状素材です。菓子パンや焼菓子、バウムクーヘンなど仕上げの糖衣掛けとしてご使用頂けます。水を加えることで、好みの柔らかさに調整すことが可能です。また、洋酒、果汁、ペーストなどを加えることで味のバラエティー化、香料、着色料を加えることで見た目、香りのバラエティー化が可能です。商品の乾燥を防いだり、見た目の華やかさを演出するデコレーション素材としてご使用頂けます。

①ホンダントと水 (ホンダントの5%) をボールに入れ、湯煎で溶かす。
※鍋に湯を沸かし、沸騰したら火を止め、ボウルをのせる。ホンダントが42~43℃以内で溶かすことがポイントです。

②湯煎から外し、さらに水 (ホンダントの3～5%）を加えてのばす。
※添加する水の量を調整し、作業がしやすい硬さに調整して下さい。お酒や果汁、濃縮エキス等を使用する場合はこの時の水と一部置き換えてください。

③31℃に下がるまで冷まし、艶がありなめらかなホンダントになったら製品にかけ流してください。
※使いやすい軟らかさによって温度の調整を行ってください。

④ホンダントが乾くまで乾燥させる。

ホンダントを繰り返し使う場合は、もう一度湯煎で温めなおしてください。(2~3回くらいまで繰り返しご使用頂けます)
ざらざらした感じが出てきましたら、新しいホンダントを継ぎ足し、その分の水も加え、湯煎してご使用頂けます。

糖度(Brix)：87.0°

製菓、製パン全般でご使用いただけます。