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ハウスギャバン
四川青山椒 ホール
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アイテムID : 07680
¥1,480(税込)
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- 常温のみ
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概要
仕様をみる特徴
青山椒とは赤椒と対をなす中国山椒です。別名で藤椒(タンジャオ）ともいわれ、赤く熟す前の青いうちに収穫された赤椒を乾燥させたものです。
青山椒は花椒（赤椒）と比べると辛さはマイルドで痺れの要素はさほど強くありません。花椒よりもフレッシュで爽やかな香りが非常に強く、いやらしくない上品な風味を持っています。通常使われている、赤茶色味を帯びた花椒より、より鼻にツーンとぬける清涼感が高いのが特徴です。
目の覚めるようなさわやかな香りはお料理のキレをグンと上げてエッジをきかせてくれます。すり潰して冷たい前菜のソースなどにすると、その透明感のある持ち味が活かされますし、麻婆豆腐や担担麺でもお使いいただけます。
通常、より香りを立たせるために包丁の側面などで叩き潰してから使います。食材と一緒に炒めたり、ペッパーミルなどで細かく挽いて香りづけにお使いいただけます。
辛味受容体TRPV1を活性化する成分、サンショオールが含まれています。
主な用途
製菓、製パン全般でご使用いただけます。
仕様
供給量が不安定なため、一時的に新規の仕入れリスト追加を停止しています。