甘味の強いチリ産完熟トマトを乾燥した商品です。生トマトを約15倍の濃さまで乾燥してありますので、トマトの旨味・甘味などが大変強く、各種メニューへ味付けができます。

地中海料理は和食よりひと足先にユネスコ登録されました。その地中海料理の美味しさのポイントの一つはトマトです。乾燥で水分を飛ばしたドライトマトは、グルタミン酸とグアニル酸が凝縮され、強力な旨味調味料となります。グルタミン酸は同じく旨味成分であるイノシン酸と合わせて使うとその相乗効果で旨味が7から8倍になると言われています。和の材料ですと鰹節、洋の材料ですと鶏肉や牛肉にイノシン酸は含まれています。トマトにはリコピンという抗酸化物質も含まれており、乾燥させてもリコピンが減ることはありません。

グルタミン酸、グアニル酸は親水性があり極性をもつ味成分なので、同じく極性を持つ水に溶けやすい性質があります。乾燥している分、甘味も強いので野菜を使ったスイーツにもお使いいただけます。

製菓、製パン全般でご使用いただけます。