柑橘類の繊維とキサンタンガムからできている天然由来の乳化安定剤製剤(粉末)です。
自然由来のものでありながら、卵黄の代替として乳化用途に使用でき、マヨネーズ状の安定性の高い乳化が得られるアイテムです。
幅広いpH、温冷どちらにも素早く溶け(100℃以下)、乳化させる特徴があります。添加量によって出来上がりのとろみの調整ができるほか、離水せずに冷凍可能です。
強い乳化力を活かした卵不使用のマヨネーズや、ソース等の増粘補強、その他ケーキ等の乳化剤、焼菓子等の生地の安定剤、クリーム、ガナッシュ、泡立て生地（ビスキュイ全般）、発酵生地（パンなど）、アイスクリームおよびドリンクなどの乳化用途など幅広くご使用いただけます。

SOSA Ingredients（ソーサ）は、1967年にスペインで創業した、現代料理・製菓向けの高品質な機能性食材メーカーです。「より食感、より風味、より少ない脂肪、より少ない砂糖」をコンセプトに、ゲル化剤、増粘剤、乳化剤、フレーバーなどを開発し、世界80カ国以上のプロの料理人に愛用されています。

0.5~2%

ナチュルエミュルと水分をハンドブレンダーで混ぜ合わせた後、油脂を加えてください。

高温になると分離する場合があります。
※マヨネーズを作って使用する場合、加熱すると40℃程度までは安定し、それ以上になると分離します。

製菓、製パン全般でご使用いただけます。