もち米と麦芽を原料に、伝統製法で丁寧に炊き上げたコク深い米飴です。半年以上冷蔵熟成させた国産もち米をブレンドし、酵素力の高いカナダ産麦芽を使用することで、安定した糖化と風味のバランスを実現しています。
職人が気温や湿度に合わせて工程を微調整し、目や鼻、手触りなど五感を使って見極めながら製造する、こだわりの製法です。とろりとした質感と、複雑ながらも後味のすっきりとした風味が特徴で、料理や製菓の自然な甘み付けとして最適なアイテムです。吸湿性が高く、焼成後もしっとり感を保つため、焼き菓子やパン生地への練り込みにも幅広くご使用いただけます。

一斗缶の密閉が切れると空気中の湿気を吸収し、水飴の表面だけ水分量が上がりカビが発生しやすくなります。
出荷日から1ヶ月後の気温を想定して一斗缶から手で取れる固さを狙ってはいますが、例年にはない気温変化には対応出来かねない場合いもございますので、最適な固さになる様な保管場所に保管をお願いします。

製菓、製パン全般でご使用いただけます。