りんご由来のペクチンをベースとした、焼いても溶け出さない焼き菓子用フルーツフィリング専用のゲル化剤です。
お好みのフルーツを使ったジャムやフルーツフィリング作りが可能です。
糖度が変わっても一定の固さを保つ特徴があります。酸味の強いフルーツにも対応しており、使用量を調整することでソース・ジャム・ゼリーなど様々な食感に仕上げることが可能です。フルーツピューレに直接加えて加熱溶解も可能な利便性のあるアイテムです。

PH：3~5
ゼリー強度：50~200g/cm

カルシウムとして食品の1.0%以下

〈材料〉
●いちご
JM-12…20~25g
グラニュー糖(1)…100g
いちごピューレ (Bx9)…450g
水あめ…210g
グラニュー糖(2)…310g
50%クエン酸溶液…8.0g

●レモン※作り方が異なるので注意
JM-12…20~25g
グラニュー糖(1)…100g
レモン果汁 (Bx10)…100g
水…310g
水あめ…210g
グラニュー糖(2)…350g
50%クエン酸溶液…2.0g

〈作り方〉
①JM-12とグラニュー糖(1)をよく混ぜておきます。
②ピューレ(果汁)に①を分散し、加熱溶解します（沸騰2分）。
※レモン味は水、クエン酸溶液を混合した中に①を分散します。レモン果汁は先に入れないでください。
③かき混ぜながらグラニュー糖(2)と水あめを順に加えます。
④糖度が65まで煮詰め、火を止めます。 50%クエン酸溶液を加え、よく混ぜます。
※レモン味はクエン酸溶液ではなく、果汁を加えます。 容器に充填します。
⑤冷却・固化後、崩してフィリングとして使用します。

※イナゲルJM-12は伊那食品の特許製品です。本処方は弊社研究室での試作例を示したものです。実際の条件はご試作・ご確認の上でご決定願います。

ゲル化剤(増粘多糖類:りんご由来)

製菓、製パン全般でご使用いただけます。