イタリアの伝統的な天然酵母「リエヴィト・マードレ」を乾燥させてパウダー状にした不活性酵母です。
自家製天然酵母の毎日の管理や培養といった手入れが不要になり、安定した品質での製造が可能になるアイテムです。素材の味や香りを損なわないよう調整されており、パネットーネやパンなどの生地に簡単に混ぜ込んで使用できます。

イタリア モリーノ・ダッラジョヴァンナ社は、ダッラジョヴァンナ家とともに 1832 年に始まりました。
ダッラジョヴァンナでは原料の品質にこだわり最高品質の原料を厳選するため、産地証明のみならず作付けの処理が正しいことを証明する「穀物パスポート」を取得したサプライヤーから原料を仕入ています。また最初に小麦を洗浄することで不純物の除去を行うと同時に、小麦を柔らかくして低い温度で製粉ができるように加工。これによりダッラジョヴァンナの小麦粉は、温度による味や品質の低下を防ぎながら製粉した、高品質な製品となっています。
モリーノ・ダッラジョヴァンナ社の商品は世界中50ヵ国を超える国に輸出されており、その品質の高さから、Iginio Massari,LuigiBiasetto, Gino Fabbri, Danis Dianin などの名だたる巨匠たちを始め、Pierre Herme など世界的に著名なパティスリー、ベーカリーでも使用されています。

小麦粉に対して5％～20％

開封後はしっかりと封をしてください。

製菓、製パン全般でご使用いただけます。