ダッチフランスの上生地用のミックス粉です。
オランダ発祥のパン ダッチブレッド（タイガーブレッド）特有のパリパリ・ザクザクとした香ばしい食感と、トラ柄のようなきれいなひび割れ(亀裂)模様を安定して作り出すことができます。あらかじめ配合が調整されており、イースト不要です。また、フロアタイムが不要なため、トッピング直前の生地作成が可能です。作ったトッピング生地は冷蔵保管で一日中使用ができる利便性のよいアイテムです。

灰分：2.8g
蛋白：5.7g

〈原料配合〉
P84クイックダッチミックス100%
水90%
※吸水は、作業性と最終製品の外観（割れ方）に応じて、90%を基準に±5%刻みで調整ください。
※加水調整でダッチトッピングの割れの大きさを調整できます。（加水を多くすると、細かく割れるようになります。）

〈ミキシング〉
ホイッパーを使用して、ダマができないように均一に手混ぜする。

〈生地温度〉
15~22℃
※季節問わず、水道水をそのまま使用していただいても問題ありません。

〈フロアタイム〉
不要

〈トッピング〉
成形後の生地にトッピングし、ホイロをとる。
※余ったトッピング生地は、冷蔵保管で再利用可能です。冷蔵保管したトッピング生地を使用する際には、ホイッパーで生地を再攪拌して、滑らかな生地にした状態で、トッピングしてください。

〈焼成〉
蒸気焼成

ミックス粉(米粉、小麦粉、ぶどう糖、ショートニング、その他)(国内製造)／ベーキングパウダー、増粘多糖類、(一部に小麦・大豆を含む)

製菓、製パン全般でご使用いただけます。