ペルー産トリニタリオカカオを使用したシングルオリジンチョコレートです。
柑橘や赤い果実を思わせる華やかな香り、やわらかな酸味と、キャラメルのような甘みが特徴です。
トリニタリオ系カカオとは、香り高いクリオロ種と、病気に強く生産性が高いフォラステロ種を掛け合わせて生まれたハイブリッド品種です。クリオロの風味とフォラステロの育てやすさという両方のメリットを持ち合わせてます。

口に含むと、柑橘の清涼感とベリー系の赤い果実味が重なり合います。中心となるボディノートでは、モルトのふくよかな甘みと、カカオのビターな質感が現れ濃厚なコクが広がり、ラストノートにかけては、スパイス感のある余韻が漂います。
コーティング、生菓子、ガナッシュ、焼菓子、アイスクリーム等に使用していただけます。

栽培地であるウカヤリ(Ucayali)は、希少なカカオの産地と知られているペルー東部にある地域です。かつては麻薬取引の影響下で、コカ栽培が主流だった土地から、有機農業へと舵を切り、カカオ栽培に挑んだ生産者たちと、有機カカオ栽培のノウハウをもつKAOKAが2015年に出会い、「コルパ・デ・ロロス共同組合」が誕生しました。2015年にはわずか25トンだった輸出量は、その土地ならではの香りが生まれる場所を探していたKAOKAと生産者の協働により、10年で1280トンにまで成長し、安定した品質と収穫量を実現しています。
有機栽培およびフェアトレード製品で、ECOCERTによるBIOPARTENAIRE認証およびJAS有機認証を取得しているアイテムです。

KAOKA創業者のアンドレ・ドゥベールは70年代後半から有機栽培を支持し、オーガニックに取り組む生産者と消費者をつなぐ協同組合、『ビオコープ』というフランス初のオーガニック食品の販売システムの立ち上げに参加しました。1993年にKAOKAを創業し、エクアドル、サントメ島で土地に根ざした独自のカカオプログラムを展開。KAOKAはパートナー生産者と、最低３年の長期的なパートナーシップを締結します。KAOKAは４つすべてのカカオ生産国に足を運びます。主にKAOKAサプライチェーン責任者を中心に、同社CEOやスタッフが約140日間を農園で過ごし、技術支援やインフラ整備、スーパーマーケットや薬局などのコミュニティショップの建設やイベント開催などの社会的文化的なサポートを行っています。また、買取価格は各国の社会経済的背景に合わせ、生産者とビオコープが話し合い、カカオ価格が変動した場合でも、生産者に見合う価格が支払われています。

KAOKAは自然生態系の持つ複雑な構造、豊かな生物多様性を実現するために、複合的なアグロフォレストリーを提唱しています。アグロフォレストリーは、荒廃した土地に樹木と共に農作物を植えることで、バランスの取れた生態系を作り出します。これにより、①土地の有効利用を促進し収量の増加。②他の果実や野菜の栽培を同時に行うことでの生産者の収入アップ。③樹木が土壌に水を蓄えるため、干ばつや水害などの自然災害リスクの回避。④荒廃した土壌を農地として再生することで、新たに森を切り開く農地開拓の防止につながり、森林破壊対策となります。

カカオ分：65%

溶解温度：50~55℃
結晶温度：28~29℃
作業温度：31~32℃

有機チョコレート(有機カカオマス、有機砂糖、有機ココアバター) / 乳化剤(一部に乳成分を含む)

開封後はお早めにお召し上がりください。

製菓、製パン全般でご使用いただけます。