無味、無色のチコリ由来の水溶性食物繊維です。粉末状で、水溶性食物繊維の配合率は96.7%、甘味度は0%(※しょ糖を100%とした場合)です。
液体に粘性を与え、なめらかな食感にすることができます。乳化に使用すると、油が入っていないのに入っているかのように感じさせる性質が特徴です。最大量で使用した場合、カットできる程度の弾力があり、プラントベースでありながらクリーミーな食感を与えることができるアイテムです。
他にも、砂糖を減らして固形分を担保することができる性質があります。また、食感を失うことなく離水せずに冷凍可能です。
クリーム、クレムー、ムース、アイスクリーム等の脂肪分を減らしたり、脂肪分の代替として使用できます。
一方、熱可逆性が有るため、35~40℃以上に加熱すると、一般的な脂肪と同様に、食感が失われ始めます。

SOSA Ingredients(ソーサ)は、1967年にスペインで創業した、現代料理・製菓向けの高品質な機能性食材メーカーです。「より食感、より風味、より少ない脂肪、より少ない砂糖」をコンセプトに、ゲル化剤、増粘剤、乳化剤、フレーバーなどを開発し、世界80カ国以上のプロの料理人に愛用されています。

5~20%

しっかり攪拌すると液体に溶けます。液体に強く攪拌しながら加え、50~70℃に加熱して完全に溶かすことを推奨します。
しっかりと溶けた状態で、5℃以下に冷やして2時間以上吸水させます。

製菓、製パン全般でご使用いただけます。