寒天とタピオカでんぷんを50%ずつ配合した、植物性素材100%の寒天加工品です。
動物由来原料を使用せず、ゲル化させることができるため、ヴィーガン・プラントベース対応のデザート作りに適しています。幅広いpH(3.5~7)使用でき、低い温度(32~40℃)でゲル化する特徴があります。また、離水せずに冷凍可能です。
きれいな切り口と口当たりのよい食感を作ることができるアイテムです。フルーツ、柑橘類、チョコレート、ナッツ、スパイスを使用したプラントベースのムース等のゲル化使用に活用していただけます。

SOSA Ingredients(ソーサ)は、1967年にスペインで創業した、現代料理・製菓向けの高品質な機能性食材メーカーです。「より食感、より風味、より少ない脂肪、より少ない砂糖」をコンセプトに、ゲル化剤、増粘剤、乳化剤、フレーバーなどを開発し、世界80カ国以上のプロの料理人に愛用されています。

1.5~2.5%

1.冷たいムースの液体ベースに加えて、かき混ぜながら90~100℃に加熱します。
2.50~60℃まで冷まし、気泡を入れたパーツと合わせます。
3.型や容器に流し入れて冷し固めます。

※植物性たんぱく質で作られたメレンゲを使用することをおすすめします。そうすることで高温で作業することができ、メレンゲとしっかり合わせた後でもムースがゲル化することなく、型などに流し入れる作業時間を確保できます。

製菓、製パン全般でご使用いただけます。