新鮮な果物より抽出したペクチンが主体原料で、フルーツを使用したゼリーやジャムに大変適しておりソフトな食感に仕上がります。
ペクチン自体のほのかな果実臭がゼリーやジャムを更にフルーティーに仕上げます。また、室温で溶けることなく離水も少ないものをつくることができます。

●うわがけゼリー
1.アイコクゼリーミックスPJMとグラニュー糖を良く混合しておく。
2.ボールに水を入れ、強く撹拌しながら(1)を振り入れる。
3.加熱を始め、90℃以上で完全に「アイコクゼリーミックスPJM」を溶解する。
4.撹拌しながら温度を下げ、手早くうわがけする。

●ジャム
1.アイコクゼリーミックスPJMとその5倍量のグラニュー糖を良く混合しておく。
2.ボールにピューレと水を入れ、強く撹拌しながら(1)を振り入れる。
(この時、水飴は湯せんして、60℃位に温めておく)
3.加熱を始め、90℃以上で完全にアイコクゼリーミックスPJMを溶解する。
4.残りのグラニュー糖と温めておいた水飴を加え溶解する。
5.設定した糖度に達したら火を止め、必要に応じて香料・色素を加える。
6.ビンまたは容器にホットパックし、逆さにした後で中心温度が45℃以下になるまで冷却する。

製菓、製パン全般でご使用いただけます。