酒まんじゅう専用のミックス粉で、日本の伝統的な和菓子である酒まんじゅうを手軽に作れるアイテムです。適度な水分を保ちながら、ふんわりとした口当たりの良い食感が特徴です。スクッラッチでは難しい工程も、ミックス粉を使用することで安定した製品作りが可能です。手成形・包餡機成形、両方に対応したアイテムです。

千葉製粉は、小麦粉をはじめとする製粉製品や製菓・製パン用のミックス粉、冷凍生地などの製造・販売を行っています。特に、特定の用途に特化したミックス粉に力を入れており、和菓子用のまんじゅうミックスやホットケーキミックス、クッキーミックスなど、家庭用から業務用まで幅広い製品を展開しています。

ミックス粉...100%
生イースト...4%
水...39%
液体酒種...6%

※ベーカーズ%での配合となります。

(縦型ミキサー・フック使用)

1、ミキシング　　　低速3分 中速5分 捏ね上げ温度 28℃
2、発酵　　　　　　60分 (28℃・85%)
3、第二ミキシング 高速5分~7分 (生地がべとべとになるまで)
4、成形・包餡　　　分割生地60g 餡40g
5、ホイロ　　　　　40分 (40℃・50%)
6、ラックタイム　　5分
7、蒸煮　　　　　　蒸し時間:12分 (弱めの蒸気で蒸します)

使用する機器、機械等によってミキシング時間、蒸し条件が変わります。発酵時間やホイロ時間及びラックタイムは、生地状態をみて調整して下さい。

製菓、製パン全般でご使用いただけます。