タピオカ由来のマルトデキストリンを原料とした、「油脂を吸着して粉末化させる」という特性をもつパウダー状の機能性素材です。
本来は液体であるオリーブオイルや、ペースト状のチョコレートやチョコレートなどを、パウダーの添加量によってペースト状やクランブル状、サラサラとしたパウダー状へと変化をさせることができます。
口に含んだ瞬間、パウダーが唾液(水分)と反応して一気に溶け、閉じ込められた油脂の香りとコクが広がります。ほぼ無味のため素材本来の風味を邪魔せず、デザートや皿盛りの新しい食感表現や可能にします。また、水分と合わせて乾燥・焼成することで、甘くないクリスピーなチップスを作ることもできます。冷凍対応も可能です。

SOSA Ingredients(ソーサ)は、1967年にスペインで創業した現代料理・製菓向けの高品質な機能性食材メーカーです。「より食感、より風味、より少ない脂肪、より少ない砂糖」をコンセプトに、世界80カ国以上のプロの料理人・パティシエに愛用されています。

添加量(対素材重量比)を調整することで、多様なテクスチャーを引き出せます。
※油脂の種類や室温により、最適な添加量は前後します。

〈リキッド状の植物油(オリーブオイルなど)の場合〉
　・20%程度：ペースト状
　・40%程度：粘土状（生地がまとまり、網でこすとクランブル状になる）
　・45%程度：そぼろ状
　・70%以上：パウダー状

〈チョコレート(カカオ分60%前後)の場合〉
　・10%程度：ペースト状
　・20%程度：粘土状(生地がまとまり、網でこすとクランブル状になる)
　・25%程度：そぼろ状
　・35%以上：パウダー状

〈液体の油脂をパウダー化する場合〉
　泡立て器またはスパチュラで油脂に直接混ぜ合わせる。

〈油分を含む固形素材(ナッツ・ゴマなど)をまとめてチップスをつくる場合〉
　少量の水(温冷どちらでも可)に溶かし、固形素材と合わせてから乾燥または焼成する。

・水分を含む素材には使用できません(ベタつきの原因となります)。
・酸味を加えたい場合は、果汁などの水分が出る素材ではなく、クエン酸などの粉末状の酸を併用してください。

製菓、製パン、カフェ、レストラン全般でご使用いただけます。