原料は炒り白ごまのみ、粒度が細かくざらつきが一切感じられない滑らかなペースト状の商品です。砂糖を添加していないため、ご使用される商品により甘さの調整が可能な商品となります。使用している原料が炒り白ごまのみの為、ごまの凝縮された旨味が口の中で余韻として残ります。
流動性がある為、和え物や生地への練りこみ等にご使用を頂けます。
練りこみの際の添加量目安としましては10%から30%を目安にご使用ください。油分が多い素材と併せる場合は10%ぐらいの添加量が目安となります。
食パン生地に練りこむ場合は、粉に対して30%添加していただくと白ごまの風味をしっかりと出すことが出来ます。

炒る過程で起こるメイラード反応によってナッツ系、ウッド系、キノコ系のアロマ分子も生み出され、また麦芽様のノートも生み出されます。乳製品との相性が良いので、洋菓子にもお使いいただくとまた違った味わいもお楽しみいただけます。

白ごまは黒ごまに比べ外皮が薄く柔らかいのが特徴です。黒ごまに比べ脂質を多く含むため、ゴマ油の原料としても良く使用されております。

ごま特有の機能性成分「ゴマリグナン」はごまに約1％しか含まれていませんが、さまざまな働きが期待できる成分です。ゴマリグナンには主にセサミン、セサモリン、セサモール、セサミノールという4つの種類があります。
その中でもセサミンはごま種子中に最も多く含まれる代表的なゴマリグナンであり、肝臓の働きを助けることで、悪酔いや二日酔いを防止することをはじめ、コレステロール代謝、血圧低下作用など様々な研究がなされています。
セサモリンには、身体の中で抗酸化機能を発揮する働きがあります。抗酸化機能とは、身体の中の活性酸素、いわゆる老化やガンの原因となる物質を抑える働きのことをいいます。　　　　　　　　　
セサミノールには強い抗酸化性があり、身体の中の活性酸素を抑制する働きがあります。

ごまは擦ることによって、香り、風味が増します。さらには栄養素の吸収率が良くなるため、ペースト状のねりゴマが消化吸収という点からは最も効率が良いと言われております。

製菓、製パン全般でご使用いただけます。