自然に育てられた「葛」から開発された「クズネージュ」洋菓子へすぐれた効果を発揮します。

【クズネージュを使用した際のメリット】
洋菓子の場合：冷・解凍時の離水・吸水が少なく冷凍前の食感が再現できます。
なめらかな食感で口溶けがよくなります。
ボリュームがアップします。
保形性に優れ温度上昇で型くずれしません。
天然素材ですので安全・安心のスイーツが創作できます。
焼き菓子の場合：口溶けが良くなりしっとりします。均一で細かな気泡を得られます。
ボリュームが出て窯落ちしにくくなります。
焼き色が均一になり、焼成時間が短縮されます。
冷・解凍時のパサツキを抑えます。
強い保水力と乳化力があります。

【焼き菓子への応用例】
ジェノワーズ生地、ビスキュイ生地、シュー生地、フィナンシェ・マドレーヌ生地：薄力粉の約5%を置き換え
スフレチーズケーキ：薄力粉の約10%を置き換え（またはコーンスターチとの置換）
シフォンケーキ：薄力粉の約10%を置き換え
パウンドケーキ、パイ生地、タルト生地：薄力類の約10%を置き換え
バウムクーヘン：粉類の約10%を置き換え