ドイツ産ライ麦の外皮、胚乳、胚芽のすべてを細かく粉砕したライ麦全粒粉です。あらゆるタイプのライブレッド・ハード系のパンにご使用頂けます。10~20%程ブレンドして使用されることが多いライ麦粉ですが、クラッカー・ビスケット・パフ等の菓子にもご使用頂けます。小麦粉と違い水と混合してもグルテンを形成しませんが、食物繊維やミネラルを豊富に含んでいます。

ライ麦粉は天然酵母やサワー種との相性が良く、発酵時に酸味が増して風味が深まるため、特にサワードウのような酸味のあるパンに適しています。また、保湿性が高く焼き上がり後もしっとりとした食感が長持ちするため、パンの保存性が向上します。栄養価も高く、ビタミンB群、マグネシウム、食物繊維が豊富で、特に不溶性の食物繊維が多く含まれています。これにより、消化を促進し、血糖値の上昇を抑える効果が期待されています。

灰分：1.6±0.2%
蛋白：9.0±1.0%

製菓、製パン全般でご使用いただけます。