パネトーネ種由来の乳酸菌で発酵させた小麦粉発酵液です。パンに濃厚な旨みとしっとり食感を与え、本格的なサワー種を簡単に再現することが出来ます。また、ソフト性を維持し、カビの発生を遅延させ日持ちを向上することもできます。パネトーネなどの菓子パンやサワーブレッドに最適なアイテムです。

1.宵種法
(配合)
強力粉 100%、ポルテWS350 20%、水 50%

(工程)
ミキシング L3ML2
捏上温度 26℃
発酵室温 28℃
発酵時間 15~20時間
最終pH 4.2以下

(宵種添加量)
15~30%(サワーブレッド)、20~30%(パネトーネ、デニッシュ)

2.中種法およびストレート法
●本品を4~10%添加しますと、パンの風味と生地物性を改良します。
●中種法では、中種ミキシング時に添加ください。
●ストレート法では、ミキシング時に添加ください。

開封後は速やかに(一週間以内)ご使用ください。開封すると乳酸菌が減少し、酵母が増加します。
本製品は食塩を3.7%含んでいます。製パン配合から食塩を減らしてください。
分離が見られることがありますが、品質には問題ありません。よく振ってお使いください。

製菓、製パン全般でご使用いただけます。